11 janvier 2010
Mon St Génix aux pralines
-500g de farine
- 50g de sucre
- 100g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 300ml de lait
- 2 càs de fleur d'oranger
- 1 sachet de levure de boulanger
- 150g de pralines rouges
- 1 pincée de sel
Dans la machine à pain, mélanger le lait, la fleur d'oranger, le beurre fondu et les oeufs entiers battus en omelette. Verser ensuite le sucre, la pincée de sel et la farine. Terminer par la levure. Lancer le programme "pâte à pizza" (qui pétrit et lève uniquement. Pas de cuisson). A la fin du cycle, sortir la pâte de la machine et la pétrir à la main en y incorporant les pralines. Façoner une boule et la dorer à l'oeuf avant de la placer dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Faire lever la pâte au four 1h à 75°, puis, cuire le St Génix à 180° pendant 35 min.
Mini madeleines chocorange
(Pour 60 mini madeleines)
- 100g de beurre
- 100g de farine
- 100g de sucre
- ½ sachet de levure
- 2 œufs
- 2 càs de cacao
- 1 càs de zestes d’orange
Casser les œufs entiers sur les zestes d’orange et remuer au fouet. Ajouter le sucre et battre le mélange énergiquement. Incorporer la faine tamisée, la levure et le cacao avant de verser le beurre petit à petit tout en remuant. Laisser reposer la préparation 1h au frigo avant de disposer la pâte dans les moules à mini madeleine (beurrés s’ils ne sont pas en silicone). Ne remplir les alvéoles qu’à moitié car cela gonfle à la cuisson. Enfourner 10 min à 200°.
**MERCI CEDRIC ET VIRGINIE **
Tarte à l'oignon gratinée
(Pour 4 personnes)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 10 oignons moyens
- 100g de lardons
- 1 càs de cognac
- 100g de Beaufort ou Comté ou Gruyère
- ½ cube de bouillon
- Sel, poivre
Faire revenir les lardons à feu vif, puis, ajouter les oignons pelés, lavés, émincés en rondelles. Les laisser blondir à feu moyen et ajouter le cube de bouillon émietté. Remuer et flamber au cognac (ou verser simplement la cuillère de cognac sans la flamber). Disposer la pâte dans un moule à tarte préalablement recouvert de papier sulfurisé. Etaler les oignons sur la pâte et parsemer de fromage râpé. Enfourner à 175° jusqu’à ce que la tarte soit bien gratinée.
22 novembre 2009
Pavé de kangourou au vin des Revels
(Pour 2 personnes)
- 2 pavés de Kangourou
- 25cl de vin rouge
- 2 échalottes
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
(Souvent, les pavés de kangourou se présentent sous vide et déjà marinés, ce qui était le cas pour les miens)
Faire mariner (1/2h au frigo) les pavés de kangourou dans le vin, l'échalotte émincée, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Saisir les pavés dans une poële d'huile chaude, à feu vif, 5min sur chaque face. Verser la marinade par dessus et laisser mijoter le tout jusqu'à réduction de la moitié du vin.
11 novembre 2009
Cornes de gazelles façon Hervé
(Pour 12 cornes de gazelle)
- 125g de farine
- 125g de poudre d'amande
- 65g de sucre
- 65g + 20g de beurre
- 3 càs de canelle
- 5cl + 5cl de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- sucre glace pour la déco
Farce : Pétrir du bout des doigts la poudre d'amande, le beurre coupé en dés (20g), la canelle et le sucre jusqu'à obtenir une texture sablée. Incorporer la fleur d'oranger (5cl). Pâte : Pétrir du bout des doigts la farine, le sel et le beurre coupé en dés (65g). Incorporer la fleur d'oranger (5cl) et de l'eau si besoin. Pétrir jusqu'à obtenir une boule souple. Façonnage des cornes : Couper la pâte en 3 tronçons égaux. Les étaler en 3 disques de pâte très fins. Découper chacun en 4 part. Déposer un petit boudin de farce (2 càs) sur le bord extérieur de chaque part. Rouler chacune d'elle comme un petit croissant du bord vers la pointe. Souder à l'eau. Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 min à 200°.
(Source : Hervé cuisine.com)
